Androlla

De BierzoPedia

Una androlla es un embutido cárnico derivado del cerdo. Es tradicional su elaboración en la región de El Bierzo y en otras comarcas y regiones limítrofes..

Se parece al botillo de El Bierzo, que está hecho con costilla de cerdo adobada, pero varía en sus contenidos. La androlla está hecha con carne de cerdo junto con la piel del mismo asada y picada en trozos pequeños, y todo ello adobado con pimentón, sal y ajo (adobo similar al de la carne para la elaboración de chorizo). La androlla se consume cocida y, generalmente, acompañada de cachelos .

En León, en la Ribera del Órbigo se dice androlla al lomo de cerdo embutido, generalmente de una sola pieza.

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